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南麓沪杭小菜-南京西路-上海名菜

天豪酒店-张扬路-海派菜-上海名菜  这两天我们节目一直在说肉,今天来这家饭店就是来打牙祭的,因为这家开在浦东八佰伴商圈里的海派菜饭店在做肉上还有挺有一手。一进店就闻到了“糖醋小排”酸酸甜甜的味老八样饭店-年家浜路-本帮菜-上海名菜  此时是晚上6点左右,小店刚翻过一次台子,不过据说这家店最热闹的时候还是中午时分,因为多数客人是从市区慕名而来,要体验一下周浦当地的农家菜和八仙桌上咪咪老酒的





  这家店的前身,是在上海文艺圈内小有名气的“乡味园食府”,当时它可是上海文化人的一个小憩之地。现在身为评弹曲艺家的老板改了店名并重新进行了装修,墙上挂着的名家字画透着书卷气,餐前奉送的小玩偶则散发着和往日相同的人情味。

  老店新开,当然不能新瓶装旧酒,店里的很多经典菜也都进行了改良,在本帮菜的基础上增加了杭帮菜的口味。而且所有杭帮菜的材料全都从浙江进的货,不管是金华的粉干还是天目山的笋干,绝对原汁原味。这里的菜式乍看上去没有多大的噱头,采用的原料也不名贵,但就是这种家常菜其实最能考验厨师的水平,为此店里的厨师每人都有自己保留的菜式。

  这道“生拆两吃虾”就是本帮菜和杭州菜结合的最好说明。把虾一分为二,虾头用的是油爆虾的做法,而虾身则去壳成虾仁。把处理好的虾肉放进密制调料里熬制一段时间,等真正入味后,再放入一些素菜一起炒制。最后再将两道菜合二为一,一边色重味浓,一边清淡可口。

  有人吃过用学菜黄鱼汤煮的小馄饨吗?雪菜黄鱼原本是正宗的杭州菜,但是加入了小馄饨后却又变成了一个创意菜。在这里雪菜和黄鱼全都成了配角,吃这道菜最重要的就是吃小馄饨。厨师告诉我们,小馄饨的面皮是店里特制的,韧而薄,可以完全将黄鱼汤的汁水都收进去。

  餐厅信息

  店名:南麓沪杭小菜
  地址:静安区南京西路995弄3号(近茂名北路)
  电话:021-62587140  
  经营范围:本帮菜+杭帮菜
  人均消费:70元
  招牌菜:牛肉米窝头、雪菜大黄鱼小馄饨
  停车位:有

人文空间公馆私房菜-茶陵北路--上海名菜  今天阿楠来到的这家饭店开在一个创业产业园区内,这里最着重的就是要尽量恢复老上海的风情风味来。店里的一切摆设都有些老旧的意味,茶几、桌凳,古朴却也自然。而且阿


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