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八鲜楼-武宁南路-徽菜-上海小吃

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以上图片转载自大众点评网

  这几年的美食流行可谓是各菜系轮番登场,各领风骚,不过说到这徽菜,可能连许多老吃客都知之甚少,在上海的徽菜馆更是数都数得过来。今天阿楠来到的这家饭店做的就是八大菜系之一的徽菜,老板是安徽人,因为常年在上海工作,特别想念家乡美食,所以开了这家店,店里特色菜的原料全部是从安徽当地运过来的。阿楠以前也探访过安徽菜馆,他对重油、重味的徽式做法还不是很能适应,不过据说这里做的可是改良的安徽菜,那还是要好好探究一下。

  这臭鳜鱼的“臭”可是有来源的。在古代,有一徽商要运鳜鱼上京,但途中天气酷热,鳜鱼很容易变坏,于是将新鲜的鱼用盐腌渍来保鲜,可时间一长鳜鱼还是变臭了。不过鳜鱼虽臭,鱼肉却十分鲜美,因而被广为传诵,成为慈禧的御膳,是徽菜的经典之作。据说,这臭鳜鱼还特别讲求个小火慢炖,要一直把汁水收进了鱼里,才算入味。厨师长对这味道大概是早就习惯了,他说臭鱼要用大量的盐去腌制好几天,时间太短不够臭的话,连味道也会打折扣。

  接着阿楠又点了他们家的一道特色菜“火腿炒石耳”。据说这道石耳也是安徽当地宴请宾客的一道首选菜,但是现在既然开到了上海,厨师也对他做了相应的改良。石耳是属于地衣的一种,很有韧性,炒制起来也很难入味。不过这家店的大厨先将吊鲜火腿和笋片放进锅里煮开,最后再将石耳放进去一起煮,这样石耳本身的鲜味就被完全的释放出来,再进行烹炒就入味多了。

  * 火腿炒石耳:38元
  * 臭鳜鱼:68元

  餐厅信息

  店名:八鲜楼
  地址:静安区武宁南路377号(近余姚路)
  电话:021-62327299 
  经营范围:徽菜
  人均消费:80元
  招牌菜:火腿炒石耳
  停车位:有

老重庆麻辣烫-中山北路-上海小吃  这家店的老板是对重庆夫妻,老板负责配料掌勺,老板娘负责收钱管帐,在上海已经做了三四年的麻辣烫生意了。这家虽然只开了1年,但因为价格实惠,口味也不错,在周围大


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