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骐祯宫-陆家嘴西路-上海小吃

过门香-长宁路-创意菜-上海小吃以上图片转载自大众点评网   这家餐馆主打“中国菜”的概念,其实走的也是创意菜、融合菜的路子。一道“过门香双牛”,用料就够特别,大块牛舌只能屈居第二,首当其冲的银河宾馆的诱人点心宴-上海小吃    中西结合有黄油叉烧酥、广式风味有碧绿鲜虾饺、新素食点心有净素叉烧包、杂粮类有荔浦香芋角、传统口味有蟹粉大汤包……此外,还有像火腿盘丝饼这样具有北方传


  都说浦东正大广场美食成市,东西南北,五湖四海,什么风味都有。那天闲来无事在东方明珠附近溜达后,便顺便上那儿撮一顿。说来也巧,正好撞上泰国公主在此造访,过道上都铺着红地毯,不过楼下的景象并不怎么样,有不少铺位被广告牌全覆盖,但从五楼到八楼几乎全是饭店酒家,灯火璀璨,据粗略统计,竟然不下百家。一个大商场内云集如此多的饭馆,简直匪夷所思,生意会好吗?朋友对这里的行情非常熟悉,说这里美食做出名了,饭店争着抢摊,后面还有不少排队等候的。
  饭店五方杂处,纵然是老吃客也好像花市里挑花看花了眼。不过一家叫骐祯宫的吸引了我们,不仅是它古怪的名字,更是那地道老北京的韵味。青石砖严丝密缝,花格窗棂古色古香,实木圆桌和靠椅透出老北京的厚实、淳朴。尤其是它至今还保留着木炭火锅的特色,那种吱吱火苗上蹿,炭香飘逸,韵味独特。
  老北京的火锅是另一种风味,虽然不像川味那样鲜辣,让人血管贲张,但它讲究厚实,讲究底气。它的锅底非常实在,货色多。尤其吃法花样迭出,如景泰蓝滋补锅、双层滋补锅、双层清汤锅、传统清水锅、单人清汤锅、白领套餐锅,不一而足。而且火锅类型各异,绝对不是同义重复上做数量形状上的加减。
  比如双层系列火锅,上层是辣的,下层是不辣的,分割要比那传统的一分为二来得彻底,来得方便。景泰蓝火锅讲究的是贵气,价钱也就88元;白领套餐火锅28元,有大白菜、老豆腐、羊肉、粉条、贡丸、鱼丸、生菜,堆了满满一大盆。一个人点燃火锅,在饕餮中怡然自得,实惠得很。那天中午,我们看到不少附近工作的白领,一人搂着一火锅小乐惠呢。
  据说老北京吃火锅有瘾,越是天热越爱吃,就是寻找那种热上加热酣畅淋漓的感觉。当然火锅里的内容会做些调整,如推出清凉火锅,锅底放些金银菜、百合、菊花之类清冽解暑的。
  骐祯宫的佐料也是京味十足的,如糖蒜、韭菜花酱、腐乳汁、香菜末、泡菜,都是爽口刺激的,不过京城人口味比阿拉偏重,还要浓油赤酱,因此下箸不能过于凶猛。尤其是那韭菜花酱,跟老宁波的咸菜卤有的一拼。
  初看上去,北方的涮羊肉与四川的羊肉涮法相同,但原料处理不一样。骐祯宫的羊肉都是热气的,是大师傅一道一道斩下来的,虽然没有南方的冷气那样舒展还打着卷儿,甚至有点萎缩,但热气的毕竟新鲜,口感一如既往保持敦厚。而且刀法要求极高,像我们这些二把刀上手,热气羊肉是无法切成薄片的,估计也就成“丝”状了。
  老北京的小吃历来自成一绝,像冰糖葫芦、羊肉串、羊肉锅贴、手抓羊肉、葱油饼都活色生香。比如羊肉串,3元一根,肉很扎足,虽没有新疆的那股孜然味,烤得没有那么脆,但水分多,味道正。羊肉锅贴2元一个,馅子鼓鼓的,汁水很多,而且汤是汤来肉是肉,没有糜烂的感觉。
  本人感觉最好吃的小吃要数葱油饼,10元4个。按理说,饼类小吃不应该是北派特长,但骐祯宫的葱油饼很香,脆的感觉很到位,不是那种嘎巴嘎巴后的分崩离析,而是那种柔柔的脆,不费大力的脆;不是那种脆生生的,而是脆香香的。
  可惜那天没有吃到冰糖葫芦,大厨说天太热了山楂断档,只能相约在冬季了。
  不过就涮羊肉而言,还是与口味和习惯相关,川味刺激,老北京厚实。■骐祯宫地址:浦东陆家嘴西路168号正大广场五楼 电话:50470985

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