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新上海菜 清炒虾仁点点葱-上海小吃

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  新上海菜的评选如火如荼地在进行中,活动的启动仪式在南新雅华美达大酒店举行。虽然单位离这家酒店很近,但平时也没有什么机会去吃,也不大清楚里面有什么好东西。

  南新雅在上海很有名气,也属于著名老饭店。这次去过之后,一下子耳目一新。

  最让人印象深刻的是这家酒店四楼的餐厅,曲径通幽,四处绿意盎然,犹如在点点星光下的大花园中享受极具创意的美食佳肴。每一个区域都有不同的风格,很有意境。

  看到这样浪漫的环境,不由地泛起想去吃一顿的想法。于是乎,几个电话出去,无数人响应,确实很多年轻人还不是很了解南新雅这种老饭店的情况,品牌是老的,但很多东西的确有特别的地方。

  清炒河虾仁

  有一个清炒河虾仁(98元)就有点意思,南新雅以前是以粤菜闻名申城,当然现在也是,很多老一辈的同志记忆犹新,历历在目。

  虽然清炒河虾仁是传统的本帮菜,但在这个菜中依稀见到粤菜烹饪的影子,那就是点点的葱,这些葱粒选用葱梗段,白色部分,配在河虾仁里面,不仔细看很难发现。一开始有点奇怪,为什么要放葱?闻到一股淡淡的葱香味后终于明白,原来粤菜烹饪的要求就是菜出来一定要有香味。

  这里用的河虾仁全都是当天活剥的,每天十几斤,虾仁的个头比一般的大,浆制的水平也很好。

  虾仁嫩中带脆,咀嚼后没有渣子,味道咸淡适宜,配上点点葱香,有一种很特殊的口感,不蘸醋更好吃,河虾仁的甜味依然保持。

  这种做法在上海是很少见的,蛮喜欢这种味道的。

  法式鹅肝

  法式鹅肝(70元/位)是这家店反映厨师功力最深的一道菜,虽然是一片鹅肝,但要把它煎得恰到好处,就不是很容易的一件事。所谓恰到好处,就是外面表层有一点脆,里面则是又嫩又肥硕,而且还要把鹅肝的汁水收在里面,这对厨师的经验是很大的要求,这里的厨师做到了这一点。

  从鹅肝的细腻程度来说,选用的鹅肝是进口的,口味有点甜,稍微带点酒香味。

  鲍汁百苓菇金带子

  鲍汁百苓菇金带子(35元/位)是传统的粤菜的改进版本。

  鲍汁百苓菇一般都吃过,百苓菇有素鲍鱼之称,那金带子通俗一点说就是面拖鲜贝。这几个东西加在一起是鲜上加鲜,美味加美味,多种滋味融合在一起。

  红烧鸡丝翅

  粤菜的鱼翅一定要提一下,由于餐厅层次很高,太贵的鱼翅我还吃不起,只能点一个比较便宜、但也能反映鱼翅水平的红烧鸡丝翅(108元/位)尝尝。

  鱼翅是用清片自己发的,从鱼翅的质感上可以吃出,糯中有弹性,汤头制作的也相当不错,各种原料的层次感还算清楚。

  这家餐厅的菜相对来说还是比较传统,味道都还不错,但价格因为是酒店,也比一般社会饭店高。

  店名:南新雅华美达大酒店

  地址:九江路700号4楼  电话:63500000

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